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　　濟南食品廠為什么要建設凈化車間?簡而言之就是濟南食品廠凈化車間能高效處理掉空氣中的塵埃粒子，從而去除附著在上面的各種細菌，提高產品質量，延長食品保質期，保障食品安全。食品衛生質量直接關系到人們的身體健身和生命安全。

　　影響食品衛生質量的因素有生產原料及輔料、生產工藝技術及生產環境等。食品生產環境包括可能會與食品接觸的設備(器具)、人員和空氣等，其安全生產控制的目的是為了防止食品在不衛生的條件下加工。濟南食品廠凈化車間的污染控制是食品生產環境控制的關鍵環節，其控制對象包括塵粒和微生物。

　　空氣中的微生物無處不在，并常附著在塵埃粒子上，隨著塵埃、霧滴及皮屑、毛發等傳播。空氣中的塵埃粒子越多，細菌附著在塵埃粒子上的機會越大，傳播的機會也增加。同樣，病毒也會附著在塵粒上并進行傳播。因此，控制空氣中塵粒的數量就可以控制附著在其上的微生物。

　　那么建設濟南食品廠凈化車間有什么具體要求呢?

　　1、濟南食品廠凈化車間廠房的各項建筑物應堅固耐用、易于維修、易于清潔、并能防止食品、食品接觸面及內包裝材料遭受污染的結構。為防止交叉污染，應分別設置人員通道及物料運輸通道，各通道應裝有空氣幕或雙向彈簧門等防蟲設施。

　　2、需將通向外界的管路、門窗、和通風道四周的空隙完全填充、所有窗戶、通風口和風機開口均應裝上防護網。濟南食品廠凈化車間廠房的高度應能滿足工藝、衛生需求、以及設備安裝，維護，保養的需要。

　　3、濟南食品廠凈化車間地面與排水使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌，地面應有適當坡度。屋頂與天花板應選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔得淺色材料覆涂或裝修，結構上能起到減少結露凝水的效果。食品及食品接觸面暴露的上方不應設有蒸汽、水、電氣等輔助管道，以防止灰塵或冷凝水等落入。

　　4、濟南食品廠凈化車間以采用鋼混或磚砌結構為主，并根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。食品廠凈化車間的空間要與生產相適應，一般情況下，生產凈化車間內的加工人員的人均擁有面積(除設備外) ，應不少于1.5 平方米。 過于擁擠的食品廠凈化車間，不僅妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產設備的接觸，很容易造成產品污染。車間的頂面高度不應低于3 米，蒸煮間不應低于5 米。加工區與加工人員的衛生設施，如更衣室，淋浴間和衛生間等，應該在建筑上為聯體結構。