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　　春運(yùn)時(shí)節(jié)，一碗冒著熱氣的紅燒牛肉方便面，曾經(jīng)溫暖無(wú)數(shù)中國(guó)人的回家路。只是現(xiàn)在，中國(guó)最大的方便面制造商康師傅正在面臨著各種傳言的困擾，而這樣的經(jīng)歷，曾經(jīng)也發(fā)生在肯德基、娃哈哈等食品巨頭身上。1月5日，國(guó)家發(fā)展改革委聯(lián)合工業(yè)和信息化部發(fā)布《促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，明確提出了增強(qiáng)監(jiān)管能力，提高安全水平，營(yíng)造食品工業(yè)良好發(fā)展環(huán)境，降低企業(yè)維權(quán)成本，形成有利于企業(yè)、行業(yè)、產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展格局。

　　“民以食為天”，是《漢書(shū)·酈食其傳》中的千古名言，在早已解決溫飽問(wèn)題后，中國(guó)人的飲食正在向健康安全前行，而不斷出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，卻不時(shí)刺激社會(huì)公眾的神經(jīng)，更是食品行業(yè)廠商們關(guān)注的焦點(diǎn)。而要保障食品的安全衛(wèi)生，食品潔凈車間的建設(shè)必不可少，有了食品潔凈車間工程，我們還必須做到：一是控制生產(chǎn)人員的規(guī)范化操作;二是控制外部環(huán)境污染(要建立相對(duì)較有潔凈度的操作空間)。三是采購(gòu)源頭杜絕有問(wèn)題產(chǎn)品原料。

　　食品行業(yè)的潔凈車間，除了控制空氣中的微粒外，也對(duì)空氣環(huán)境的微生物控制嚴(yán)格，在技術(shù)上防止微生物對(duì)食品的交叉污染。其中最具代表性的是無(wú)菌包裝，食品的無(wú)菌包裝就是在潔凈環(huán)境中完成包裝工藝，在保持食品色、香、味、營(yíng)養(yǎng)等方面大大優(yōu)于一般的高溫殺菌的罐裝食品。除了無(wú)菌包裝，空氣潔凈技術(shù)在食品釀造、發(fā)酵中也有很高的應(yīng)用。

　　食品潔凈車間面積應(yīng)與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通;車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無(wú)積水、并保持清潔;車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。

　　食品潔凈車間內(nèi)墻壁、天花板和門窗使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度(曲率半徑應(yīng)不小于3cm)。潔凈車間內(nèi)的操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車、工器具應(yīng)當(dāng)用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。

　　食品潔凈車間應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，潔凈車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。應(yīng)當(dāng)設(shè)有與車間相連接的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，還應(yīng)當(dāng)設(shè)立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。

　　潔凈車間在食品行業(yè)發(fā)揮了重大作用，所以說(shuō)生產(chǎn)環(huán)境對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響是巨大的。要建立相對(duì)獨(dú)立的食品潔凈車間，控制產(chǎn)品生產(chǎn)空間源頭化的污染，才能提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。